銀耳是一種含粗纖維的減肥食品。營養價值也很高，每百克干銀耳中含蛋白質5克、脂肪0.6克、碳水化合物78.3克、鈣380毫克、磷250毫克、鐵30.4毫克、維生素b10.002毫克、維生素b20.14毫克、尼克酸1.5毫克、核黃素0.14毫克、抗壞血酸4毫克。 現代研究證明，銀耳的粗纖維有助胃腸蠕動，減少脂肪吸收，故有助減肥作用，並有去除臉部黃褐斑、雀斑的功效。 以下介紹銀耳的幾種吃法︰ 1、銀耳粥 原料︰銀耳25克，白米50克，糖少許。 製法︰銀耳用水泡發，用手掰開，白米用水淘洗後煮成粥，粥煮至八成熟時加入銀耳同煮至爛熟。作早餐食用。 2、銀耳蓮子羹 原料︰銀耳25克，蓮子20克，白糖或冰糖適量。 製法︰將銀耳洗淨泡發，掰開備用，蓮子去皮，同煮20分鐘，加入冰糖即可食。(2003.12.26）
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